Marisco en Galicia: Guía de Temporada y Precios 2026
Todo sobre el mejor producto del mundo: percebes, centollas, pulpo y cómo evitar trampas para turistas.
Qué comer en Galicia: El Marisco
No es chovinismo, es ciencia. Las Rías Baixas disfrutan de un fenómeno oceanográfico único llamado "Afloramiento" (Upwelling). Los vientos del norte barren la costa y empujan el agua superficial mar adentro, lo que hace que el agua profunda, helada y cargadísima de nutrientes, suba a la superficie. Esto crea un "caldo de cultivo" de plancton brutal. El marisco gallego "come" mejor que ningún otro, y por eso sabe mejor.
Comer marisco aquí no es solo alimentarse; es un ritual casi pagano. Se come con las manos, se chupan las cabezas, se mancha uno los dedos y se celebra el sabor puro del mar. Si pides un tenedor para comer una nécora, te mirarán mal (y con razón).
1. Cuándo comer marisco en Galicia: Calendario
¿Mito o Realidad? Los Meses con "R"
El dicho dice: "El marisco solo se debe comer en los meses que tienen R" (Enero, Febrero, Marzb, Abril, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre). Es cierto para los grandes crustáceos (Centolla, Nécora, Buey) porque coincide con su ciclo biológico previos a la veda o reproducción, cuando están llenos de carne.
Sin embargo, en verano (sin "R") es la mejor época para los bivalvos (almejas, navajas) y el rey del verano: el Bogavante.
Calendario Oficial del Marisco
| Estación | Meses | Qué comer (TOP) |
|---|---|---|
| ❄️ Invierno (Con R) | Ene - Abr | Centolla (la reina), Buey de Mar, Nécora, Ostras. |
| ☀️ Verano (Sin R) | May - Ago | Bogavante (Lubrigante), Mejillones, Almejas, Navajas, Perrucho. |
| 🍂 Todo el año | —— | Percebes (Mejores con mal mar), Cigalas, Camarones. |
2. El Percebe Gallego: El sabor del mar batido
Sol vs Sombra: Aprende a elegir
El percebe es el marisco más caro porque su recolección es un deporte extremo. Los "Percebeiros" se juegan literalmente la vida saltando entre rocas resbaladizas mientras olas de 5 metros rompen a su lado.
No todos son iguales. Aprende a distinguirlos en la bandeja:
Percebe de Sol (El Bueno): Es corto, grueso como un dedo gordo y tiene la "uña" muy rojiza. Crece en las rocas más expuestas donde el sol y el mar le pegan fuerte. Al tener que agarrarse con fuerza para que no lo arranque la ola, desarrolla un músculo (la parte comestible) firme y sabroso con un sabor a yodo intensísimo.
Percebe de Sombra (El Malo): Es alargado, fino y pálido. Crece en grietas sumergidas o lugares protegidos donde apenas le da la luz ni el mar lo golpea. Es puro agua, insípido y con textura gomosa.
3. Centolla, Nécora y Zamburiñas
Aquí entramos en las "grandes ligas" del marisco.
La Centolla (A Raíña)
La centolla gallega es, sin discusión, la reina. Se distingue de la francesa (más barata y común en supermercados) porque la gallega es más oscura, tiene el caparazón cubierto de vellosidades ("peluda") y sus patas son mucho más largas y afiladas.
El Secreto: Pide que te abran el "carro" (el caparazón). Ahí encontrarás un caldo oscuro y potente. Moja pan de maíz (broa) en ese líquido. Es el mejor bocado de Galicia.
Nécora de la Ría
Pequeña pero matona. Muchos gallegos la prefieren a la centolla por su sabor más fino y dulce. Comer una nécora es un trabajo de orfebrería: hay que extraer la carne de cada pata, chupar el cuerpo y apurar hasta el final. No apto para impacientes.
Zamburiñas y Navajas
A la plancha. Sin más. Un poco de aceite, ajo y perejil, y vuelta y vuelta. Las navajas de Finisterre son famosas por su carnosidad y ausencia de arena (si están bien depuradas). Las zamburiñas, con su concha violeta, son caramelos de mar.
4. Dónde comer el mejor Pulpo á Feira
Curiosamente, el pulpo no se considera "marisco" en sentido estricto, sino cefalópodo, pero es el rey de la mesa. Y sorpresa: los mejores sitios para comerlo no están en la costa, sino en el interior (O Carballiño, Lugo).
La Receta Sagrada
El pulpo "Á Feira" (a la feria) tiene 3 secretos:
1. La cocción: En ollas de cobre gigantes. Se "asusta" 3 veces (meter y sacar del agua hirviendo) para que no se le caiga la piel.
2. El corte: Se corta con tijera en el aire, cayendo los trozos sobre un plato de madera (que absorbe el agua sobrante).
3. El aliño: Aceite de oliva virgen extra (cantidad generosa), sal gorda y Pimentón (una mezcla de dulce y picante).
Se come única y exclusivamente con palillo de madera. El tenedor resbala y el metal altera el sabor.
⚠️ Consejos para comer marisco sin ser engañado
- La Parrillada de 20€: Huye de los carteles con fotos descoloridas que ofrecen "Parrillada de Marisco para 2" por precios ridículos. Te darán langostinos congelados de Ecuador, cigalas arroceras y mejillones secos. El buen marisco se paga el peso, no a precio cerrado.
- Precio "S.M.": En la carta verás S.M. (Según Mercado). No te avergüences: Pregunta SIEMPRE el precio exacto antes de pedir. Unas gambas de Palamós o unos percebes de Cedeira pueden estar a 180€/kg ese día. Si no preguntas, la "dolorosa" (la cuenta) te hará llorar.
- Ojo al Buey de Francia: Muchos sitios te venden Buey de Mar (que está rico, pero es más basto) como si fuera Centolla Gallega. Fíjate en el caparazón: el Buey es liso y ovalado; la Centolla es rugosa y triangular.
- El Limón es el enemigo: Si te sirven el marisco cocido con medio limón al lado, desconfía. El ácido del limón enmascara el sabor del marisco pasado. El marisco fresco no necesita nada.
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué vino pido?
Albariño (Rías Baixas) para marisco. Ribeiro para pulpo o quesos. Mencía (Tinto) para carnes.
¿Se chupan las cabezas?
SÍ. Es donde está el sabor. En la centolla, se moja pan en el 'carro' (caparazón). Es obligatorio.
¿Cómo cocerlo en casa?
Agua de mar (o 60g sal/litro) y Laurel. Los tiempos dependen del peso exacto.
Veredicto Topland
Comer marisco en Galicia es un acto de respeto al producto. No busques salsas complejas. Lo mejor es siempre lo más simple: agua de mar, laurel y tiempo exacto de cocción. Si quieres llorar de emoción, ve a O Grove en noviembre y pide una centolla.
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